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猪价飞涨,人造肉风口将至?

猪价飞涨,人造肉风口将至?

2019-12-02 17:22:39      来源:匿名

如果算上2019年的关键词,“猪肉价格上涨”无疑是其中之一。在中国,猪肉是当之无愧的民族美食,适用于“煎、炸、炸、煮、炸、烤、炖”等各种方法。然而,自春节以来,猪肉价格的“躁动”并没有停止。9月3日,商务部公布的数据显示,猪肉批发价已达到每公斤34.59元,而6月初为20.69元。

猪肉价格的上涨也悄悄地影响着我们的生活。7月,全国居民消费价格同比上涨2.8%,其中猪肉价格上涨27.0%,影响居民消费价格指数上涨约0.59个百分点。这不禁让人想起雷军的一句话:“站在风口上,猪可以飞。”

该图源于网络。

此外,另一条新闻引起了记者的注意。近日,人造肉公司珍肉和双塔食品联合推出1000块人造肉月饼,通过电子商务渠道上架后不久就销售一空。然而,与受到资本市场高度赞扬的美国人造肉企业(如beyond肉类和不可能的食品)不同的是,中国只有少数人造肉企业被披露获得了数百万美元的投资。如果时间表延长,猪肉价格飙升是否标志着中国人造肉行业的一剂生肉的到来?

根据产品开发模式,人造肉产品可分为植物性人造肉(以下简称植物肉)和实验室细胞培养人造肉(以下简称培养肉)。植物肉是一种以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础,添加酵母合成的植物血红蛋白的人造肉。培养的肉是从动物身上分离提取的少量干细胞,在营养液中培养,最后生长分化成人造肉。

目前,肉类以外的主要产品和难加工食品,即人造肉行业的龙头企业,都是蔬菜肉制品,而以肉制品为主的企业对公众来说有些“陌生”。这与两条路线的商业化程度密切相关。人造肉是食品科技商业化应用最成熟的领域之一。蔬菜肉的商业化程度远远高于养殖肉。

目前,蔬菜肉制品已经通过零售、餐饮等渠道销售,制约养殖肉制品商业化的最大瓶颈是成本。美国碎牛肉每磅约9美元,而超越肉类和不可能的食物的人造肉馅饼的价格约为每磅12美元,这仍为中产阶级所接受。相应地,孟菲斯肉类公司2017年生产一磅养殖肉的成本为9000美元,因此短期内养殖肉仍不会大规模商业化生产。

资本流动也可以证明这一点。肉品头企业的融资规模明显低于植物肉品头企业,这也从侧面反映出养殖肉要走出实验室还有很长的路要走。

值得注意的是,技术路线决定了植物肉和人造肉在产品形式上的差异。最根本的区别是植物肉是真正的素食,而养殖肉是动物性食物。这给人造肉的未来带来了不同的想象。

对于蔬菜肉类企业来说,其发展的最早驱动因素是环保理念以及素食和其他少数民族饮食的兴起。然而,素肉企业不想把他们的定位局限于素肉。超越肉类的产品定位一直是肉类替代品,而不是素食。它的人造肉饼将被放在超市的肉容器里,它一直拒绝将汉堡产品标为“素食汉堡”。

这与素肉市场的低上限有关。根据植物性食品协会(plant based foods association)的调查数据,2018年素肉销售额为6.7亿美元,而市场研究机构marketsandmarkets显示,2018年肉类替代食品的全球规模约为46亿美元。

然而,无论是素肉还是肉类替代品,它们的市场规模都远远低于万亿级肉类或健康食品市场。因此,蔬菜肉类企业应更加关注如何打破传统的素食印象笼,进入肉类市场或健康食品市场。这也是蔬菜肉未来的机会。

养殖肉和植物肉有着根本的区别,这也决定了它更多的是对传统畜牧业的颠覆。畜牧业对环境的影响无疑是巨大的,这也是中国自2016年以来大面积养猪场被拆除的原因之一。据统计,人类活动造成的温室气体排放有18%来自水产养殖。

与蔬菜肉类企业相似,肉类企业的培育在如何进入传统肉类市场方面有更大的发展空间。在这方面,肉类企业的培育具有天然优势。无论是稀缺肉类的大规模繁殖还是产品健康的差异(如更健康的ω-3脂肪酸而不是饱和脂肪酸),养殖肉类的技术难度都低于人造肉。

创始人合伙人兼蔡京资本总裁葛贤通也持同样观点。他认为:“比较人造肉和天然肉的关键尺度是味道、营养替代和性价比。从长远来看,养殖肉类更有可能在味道等方面实现真正的替代。蔬菜肉实际上是一种模仿肉的形状和味道的豆制品。消费者实际上认为素肉更多地是豆类和真菌的替代品,而不是真正的肉。”

然而,将养殖肉推向市场仍有不少阻力。除了上述技术和成本问题之外,监督也是一个不可回避的难题。因此,短期内,与植物肉相比,养殖肉没有明显优势。

尽管人造肉产业仍存在一些问题,但从产业角度来看,人造肉有可能给肉类产业带来结构升级。

在供应方面,根据经济合作与发展组织的数据,2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨,居世界第一,而人均肉类消费量仅占美国的一半。据兴业证券(Societe Generale Securities)计算,2030年中国肉类产品的供应缺口预计将达到3800多万吨,人造肉预计将有效补充这一缺口。

植物肉类公司,如beyond肉类和不可能的食物,已经在北美市场取得了初步成功。他们的顾客包括汉堡王、星期五餐厅、加拿大A&W和全食。肉类以外的收入从2016年的约1600万美元增加到2018年的8800万美元,年复合增长率为133%。

同时,人造肉也代表了健康和生态友好理念在肉制品中的体现。从这个角度来看,人造肉更像是传统肉类市场的库存替代品。

从消费者的角度来看,人造肉也满足了不同消费者的差异化需求。例如,蔬菜肉满足了素食者对肉类的需求。与此同时,消费者对人造肉产品的接受度也在逐步提高,超出肉类销售支出的比例从2016年的80%下降到现在的40%就证明了这一点。

今年5月,除了肉类的上市,人造肉成为焦点。然而,中国很久以前就有一种人造肉制品,即普通鸡肉。

生产过程与植物肉相似。大豆分离蛋白也被用作主要原料。大豆组织蛋白是通过高温、高压、膨化和挤压生产的。蛋白质含量越高,肉质纤维感越强。然而,我国的人造肉产品主要供应给寺庙和素食餐馆,定位为素肉,这也限制了其发展。

近年来,国内的人造肉企业如简肉和斯达菲尔德相继出现。他们都关注蔬菜肉的方向。然而,与价值数十亿美元的肉类和难加工食品相比,中国的人造肉产业仍处于早期发展阶段。

珍柔创始人兼首席执行官陆忠明透露,珍柔已经与中国品牌金鼎轩达成合作,双方正在合作开发人造肉菜肴。如果加上猪肉价格上涨的影响,这是否意味着中国的人造肉产业正在逼近?

事实上,人造肉和天然肉之间的替代关系与页岩气和石油天然气之间的替代关系基本相同。将来,当天然肉的价格上升到一定程度,人造肉的成本由于效率的提高而下降到一定程度时,人造肉肯定会有市场。

葛仙童认为,人造肉到达中国后,还有一系列问题需要解决。一方面,由于饮食习惯、消费水平和环保理念等因素,中国消费者对人造肉的接受程度无法与欧美市场相比。当一块碎肉被夹在汉堡里时,所谓的美国人造肉的应用就结束了,而在典型的中国烹饪场景中,对肉的要求完全不同另一方面,政府出于就业和市场稳定的考虑,对猪肉市场有不同的控制逻辑,该行业仍有许多监管问题有待解决。

中国农业大学教授范志红也告诉易友,目前市场上的人造肉产品只对两类人有好处。第一类是有贫血风险的素食者,因为血红素铁是在制作过程中添加到人造肉中的。豆制品中铁含量高,但生物利用度低,而肉类中的血红素铁容易被人体利用。第二类是那些被建议不要吃太多肉,但真的不喜欢吃各种传统豆制品的人。如果人造肉与真肉混合制成肉丸、汉堡包、猪排、馒头和其他食物,而真肉的比例降低,这些人就更容易接受。

此外,中国的人造肉产业还没有形成完整的产业链,还处于早期发展阶段,因此整体资本并没有过多关注这一产业。中国食品行业分析师朱彭丹认为,中国的人造肉公司还没有核心技术,这是目前该行业发展中最大的问题。

综上所述,人造肉产业未来的发展道路和技术前景仍不明朗。再加上市场和政策重叠的风险,从短期风险投资的角度来看,行业风险仍然很高,这也是目前资本没有关注它的主要原因。

然而,人造肉的未来仍有广阔的想象空间。朱彭丹说:“大约五年后,政策端、资本端、工业端和消费端都将发展得更加成熟。从长远来看,这个行业在未来仍有巨大潜力。”

从长远来看,我们不妨多注意这块肉。

事实上,人造肉的出现并不是一个孤立的现象,而是餐饮业正在经历的一个重大变革的代表。人造肉的流行提醒我们,人类食谱不变的时代即将结束。对于餐饮企业来说,如何通过创新手段抓住机遇是一个更值得关注的问题。让我们来谈谈10月24日至25日在https://www.iyiou.com/post/ad/id/865召开的宜友餐饮国际创新峰会

参考

1.人造肉首次进入国内餐饮,金定轩是否打算重启素食主义?“今天北京的生意;

2.兴业证券人造肉产业深度研究。

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